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手把手教你做十款美味面条 - 酒鬼鼠的日志 - 网易博客  

2011-07-23 15:53:29|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2011-07-23 12:08:56|  分类: 酒鬼鼠荐 |  标签:

手把手教你做十款美味面条 - 酒鬼鼠的日志 - 网易博客 - 不老松 - nihao1234123 的博客

1、红烧牛肉面

材料:

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1   

根, 酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。   

做法:

 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。   

 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1  

 大匙,用中火煮约1小时。   

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。   

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


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2、炸酱面

做法:

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之  

后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅

 速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。   

2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,

然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。    

4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,

那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,

 如果觉得 干了,就少少加点水。  

 5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之

后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。       

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。   

7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就

得了。   

8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有

那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面

 的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多

了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了

拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台

上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

 


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3、西红柿鸡蛋面

材料:

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片   

做法:

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一

盐(盐要多一些),味精,香油。


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4、茄子面

做法:

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料   

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。   

1、 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。             

2、 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。


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5、打卤面

材料:

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋   

做法:

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;             

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末  


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6、担担面

村料:

面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻、

调料:

老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。   

做法:

 3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。


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7、鸡丝凉面

材料:

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量   

做法:

 3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。


材料:

切面150克, 麻酱一大匙, 葱花一中匙, 精盐半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸           

水500克。   

做法:

 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

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9、虾仁丸子汤面

辅料:

盐、淀粉。   

作法:

6、将汤和菜料放入面碗中即可。


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10、榨菜肉丝面

材料:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙   

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。             

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。   

小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放

入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

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引文来源  手把手教你做十款美味面条 - 酒鬼鼠的日志 - 网易博客
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